Ыстық тауыққа арналған жанып тұрған тілек

Файл:

  • Азық-түлік

Үш күн, Нэшвиллдегі үш мейрамхана және неге біз ренжіткенді жақсы көретініміз туралы үш рет ашылды



Бірнеше жыл бұрын, ол әлі Нэшвилл мэрі болып тұрғанда, Билл Пурселл Англиядан қоңырау қабылдады. Ханзада Чарльздың сүйіктісінің ұлы онымен кездескісі келді. Бұл маған керек нәрсе екенін білмеймін , - деп ойлады ол өз-өзіне. Екінші жолдағы дауыс кездесудің мақсатын айқындап берді: Ол ыстық тауықты жегісі келді. - Олай болса, мен кіремін, - деді Пурселл.



Пурселл - Теннеси штатындағы Өкілдер палатасында көпшілік көшбасшы бола тұра, ханзаданың ыстық тауық шайы деп жариялаған адам. Теннесидегі ең жақсы мейрамхана . 2005 жылы мэр мен оның роялтиге жақын қонағы Prince's-те кездесіп, әңгімелесуге отырды. Purcell-дің қонағы бірден: «Менде ыстық болады», - деді.

- О, мұны жасамаңыз, - деді Пурселл. - Сізде ыстық тауық болуы керек. Ол келушілерді кіріп бара жатқан кезде қарсы алатын терезе суретін нұсқады. Ханзада Ыстық Тауық үйі. Олар соларға қызмет етеді.



Ер адамдар ас үйді бейбіт тұрғындардан жасыратын қабырғадағы кішкене төртбұрыш арқылы тапсырыс беру үшін үстелге көтерілді. Айырбас кассадағы келіссөздер сияқты сезіледі.

- Тоқсанның төрт бөлігі тауық еті, қоңыр және ақ, ​​өте ыстық, - деді қонақ.

Ханзаданың иесі Андре Ханзада Джеффрис оны сыртынан сөйлетуге тырысты, бірақ ол өте ыстық болды. Пурселл күлімсіреп үстелге қайта оралды. Ол не болатынын білді.



Британдық - Камилланың ұлы Том Паркер Боулз, (қазір) Корнуолл герцогинясы. Көрнекті тамақ жазушысы Паркер Боулз өзінің кітабы үшін зерттеу сапарында болды, Қауіпті тамақтану жылы: аспаздық экстремалды іздеудегі ғаламдық приключение. Ол қалағанын алды, және ол өзінің алғашқы тістеуін жақсы көрді. Содан кейін ол ауыра бастады. Содан кейін көзіне жас келді. Боулз өз кітабындағы екі парақты Ханзаданың ыстық тауығының басынан кешкен азапты суреттеуге арнайды. «Мені қалайтын жалғыз нәрсе - таза, шошқа басындағы мақтаныш» Боулз жазды . 'Әр сілекей мені сілекейімді жұтып жатқанымды немесе оны жай ғана аузымнан шығарғанымды білмегенге дейін ауырып, ұйып кетеді'.

- Ол өледі деп ойлады, - деді маған Пурселл.

Ыстық тауық - бұл адамды тізе бүктіру мақсатында жасалынған тағам. Оның шығу тегі туралы аңыз, шоколадты печенье, кока-кола немесе француз батырған сэндвичі сияқты қателіктерден туындаған жоқ. Ыстық тауық алдын-ала ойластырылған; осы уақытқа дейін Нэшвиллдегі ыстық тауықтың кез-келген шағуы сатқындықты сүйетін адамның спектральды қатысуымен қозғалады.

Оқиға ыстық тауықтың арбауының негізін қалаушы бөлігі болып қала береді, сондықтан ол қайталана береді (және шынын айту керек, ол ешқашан ескірмейді): Өткен ғасырдың 30-шы жылдарында Торнтон Принс деген адам болған, ол қалада сериялық филандер ретінде танымал болған. Сол кезде оның сүйіктісі оның боқтарымен ауырып, түндерін жалғыз өткізгендіктен, бұл туралы бірдеңе жасауға шешім қабылдады. Ұзақ түннен кейін Ханзада үйге таңғы асқа келді. Оның сүйіктісі қуырылған тауықты, оның сүйіктісі жасады. Бірақ оған қызмет етпес бұрын, ол қоймада болған ең ұнамсыз дәмдеуіштерді - қайен бұрышы мен қыша дәндерін және басқаларын қосып ішкен. Егер бұл оны өлтірмесе, ең болмағанда ол өзінің өмірлік таңдауын қайта қарастырар еді. Ол да істеген жоқ - Ханзада бұрын-соңды құрметтеген кез-келген әйелге қарағанда, тым көп дәмдеуішке айналған тауық еті үшін қатты құлады. Ханзада оны өз отбасы мен достарына жасауды өтінді - бәрі де оны жақсы көрді.

Өш алу әрекеті көршілес қазынаға айналды, ал Нашвиллдің бір шынайы байырғы тамағы болды. Ханзаданың сүйіктісінің (мұнда нағыз жаңашыл) кім екендігі уақыт өткен сайын жоғалып кетті, бірақ 80 жылдан астам уақыттан бері ыстық тауық жегіштер басынан кешкен қорқынышты өлім жарқылы көктегі белгілі бір періштеге қанат береді.

Техникалық тұрғыдан ыстық тауық еті қарапайым. Дәмдер профилі Торнтон Принстің алғашқы шағуын қабылдағаннан кейін дамыған болуы мүмкін және кез-келген мейрамхана құпия дайындықты ұсынады. Бірақ мәні бойынша, бұл көбінесе қайеннен және басқа кептірілген дәмдеуіштерден тұратын, қуырғыштан ыстық май шашырап тұратын паста жабылған қуырылған тауық еті. Паста майға негізделген және өте ыстық болғандықтан, терісі қурап қалуға немесе асығыстықпен қол бұлғап кетуге бейім буйвол қанаттарына қарағанда қытырлақ болып қалады. (Ыстық тауық алғашқы буйвол қанатынан үш онжылдықта пайда болған.) Дайын өнімнің дәмділік деңгейіне байланысты Калифорния күн батқаннан бастап тозақтың ішегіне дейін болатын қызғылт, қызыл түсі бар. Ыстық тауыққа екі міндетті сүйемелдеу беріледі: құс қонатын кәдімгі ақ нанның бір бөлігі және тіс тазалағышпен тауыққа қытырлақ бірнеше чипсы.

Міне бітті. Бұл менің ойымша, қарғыс ататын керемет тағам. Сүйіспеншілік пен жеккөрушілікті, рахат пен азапты, күту мен шындықты бөлетін сызықтар - олар ыстық тауықты жеген кезде ериді. Егер сіз оны дұрыс жасасаңыз, ол сізге зиян тигізеді. Сіз жылай аласыз. Ал сіз келесі аптаны қай кезде болатынын ойлап өткізесіз.

Ыстық тауық еті соңғы бірнеше жылдағы ең үлкен ұлттық тағам үрдістерінің біріне айналды, бірақ мен Нэшвиллге келген жоқпын Колумб ғасырға жуық уақыттан бері бар тағам. Мен Американың ыстық тауыққа деген қызығушылығы дәл осы сәтте неге жарылып жатқанын көзінен білдім. Жуырда 10 жыл бұрын ыстық тауық тіпті оның туған жерінде де жалпыға бірдей танылған тағам болған емес. Өзінің тіршілік етуінің көп бөлігі үшін оны негізінен қара негізінен құрған Шығыс Нэшвилл маңында құрылды, заңды сегрегация кепілі астында көрінбеді.

Принстің ескі орны Райман аудиториясына жақын болды, онда Grand Ole Opry отыз жылдан астам уақыт өнер көрсетті. Оның түнгі сағаттары орындаушылар үшін өте қолайлы болды, және Дмитрий Джордж Морганның Country Music Hall сияқты ерте асырап алушылар діндарларды құруға көмектесті. Бірақ сегрегация дәуірінде оларды түзету үшін бүйірлік есіктен өту керек болды. Prince's компаниясы керісінше ақ мекеме сияқты жұмыс істеді: қаралар алдыңғы қатарда, ақтар артта.

Пурцелл нәсілдік алауыздықтың екі жағында да «жайлылық» деп сипаттағандықтан, деегрегациядан кейін де, ыстық тауық Нэшвиллдің көп бөлігі үшін ашық жерде жасырынды.

«Менің ойымша, алғашқы 50 жыл немесе одан да көп жылдар ішінде ыстық тауық жасайтын отбасылар мен отбасылар өздерінің ерекше және пайдалы істермен айналысқандарына қанағаттанды», - деді Пурселл. 'Бірақ ол күндері оны франчайзингке немесе оның сапасын қамтамасыз ету үшін өз мүмкіндіктерінен тыс жылжытуға ерекше бейімділік немесе тілек болған жоқ. Бұл олардың осылай болуын қанағаттандырды, осылайша олар әрі қарай жүрді. Сол кездегі Нэшвиллдің аспектілері кейбір жағынан ерекшеленбейді. '

Нэшвилл өздігінен өсіп келе жатқан және бейтаныс адамдарға арналған болып өсетін сияқты; сіз күндізгі аралықтағы Атлантада немесе Остинде кездестіретін түрге ұқсас бола бастайтын мемлекетаралық кептелістен біле аласыз. - Мұнда Калифорниядан көптеген адамдар көшіп келеді, - деді маған Uber жүргізушісі Эндрю. 'Лос-Анджелес сияқты көлік қозғалысы нашар'. Нэшвилл қазір басқаша.

Біздің арамызда 2000 миль бар, бірақ Нэшвилл екеуміздің ортақ мүддеміз бар.

Менің сүйікті мейрамханаларым ерлердің көз жасы шарап сияқты ағатын мисандристерге арналған ортағасырлық уақыт шоуымен қатар келе алады. Орта мектепте бір топ достарыммен бірге Лос-Анджелестің шығысындағы Сан Габриэль қаласындағы мектебімнен дәл көшедегі дәстүрлі Сичуанес мейрамханасына бардық, онда 2010 жылғы санақ бойынша тұрғындардың 60 пайыздан астамы азиялықтар болды. . Біз көпіршіген сорпамен жабылған ет, көкөністерге толы дәстүрлі ыстық қазанға тапсырыс беріп, кептірілген чили бүршіктері мен анестезиялы Сичуан бұрышының дәндерін құйып, қызыл чили майының цистернасы жарылғанға ұқсадық. Үшеуі бойынша, біз бәріміз еңкейіп, терең деммен ішуге келістік. Дастархан басындағылар басқарылмайтын жөтелге әбден кірісті. Бұл біздің кез-келгеніміз ішкен ең талапты тамақ болды. Бұл жай ғана есте қаларлық түскі ас емес, бұл мен үшін ең жақсы тағамдардың бірі болды. Бұл мен үнемі іздейтін мейрамханалардың түрлері, онда ұсынылатын нәрселер сенсорлық нормаларға қиындық туғызады және сізді қазіргі уақытта тек эмоционалды емес, физикалық тұрғыдан өзгерту мүмкіндігімен есептеуге мәжбүр етеді.

Менің іздеуім мені Ханзадаға әкелді, бірақ ол мұнымен тоқтаған жоқ. Саяхатты жоспарлау кезінде мен Энтони Бурденнен шабыт алдым, ол осы жылдың басында твиттерде ыстық тауық жеу - бұл 'үш күндік міндеттеме.' Мен осылай жасадым. Мен өзіме үш күнде үш ыстық тауық буынында тамақтанып, әрқайсысында болатын дәмдеуіштердің ең жоғары деңгейіне тапсырыс беремін.

Мен қазір Бурданның айтқысы келмейтінін түсіндім.

Бейсенбі, 21:28 // Prince's Hot Chicken Shack

Дәмдеуіш деңгейі: XXXHot

- Балам, мен сенің мұны жегеніңді көргім келеді, - деді менің тапсырысымды алған әйел.

Принске дәмдеуіштердің ең жоғары деңгейіне тапсырыс беретіндер - әдетте туристер, өйткені Нашвиллиан сияқты ешқашан артық ыстыққа тапсырыс бермеу туралы жазылмаған ереже бар - қызметкерлер әрдайым дерлік көңілдерін қалдырады. Мүмкін, бұл мені есептегіштің үстімен жүрген есімнен шығар, бірақ мені ең аз қарсылық күтіп тұрды. - Сіз сендірген боларсыз, - деді маған Пурцелл. 'Өйткені олар әдетте бұйрыққа күмәнданбайды, бірақ сізбен сөйлесуге тырысады'. Бар болғаны ақысыз түрде ферма киімін кию туралы ұсыныс болды. Мен сыпайы түрде бас тарттым.

Алғашқы шағу кезінде мені ештеңе таң қалдыра алмады, тек болғаннан басқа: ештеңе жоқ. Көз жасы жоқ, тер жоқ, аздаған ауырсыну. Мүмкін мен оның келе жатқанын көруім керек еді.

Байланысты

Шрирача - американдық хош иіс

Мансапқа ұмтылудан бұрын, стандартталған тестілеуден бұрын - тозақ, бірінші сыныпқа дейін - мен өзімнің дәмдеуіштерге төзімділікті арттыруға, отбасылық белгіні орындауға тырыстым. Мен 4 жасар кезімде сақтықпен срирачаға тамақты батыра бастадым; 10 жасар бала ретінде мен ағамның бас аспазшысы болдым және оның дәмді сынаушы болдым, оған алғашқы колледж үйінде сальсаға хабанерос кесуге көмектестім; өткен жылы, Мен Каролина Жатқышын жедім , планетадағы ең ыстық чили, камера алдында . Екі онжылдықта менің шекарамды бұзып, Чикагодан келген тасбақа жұптың алдында, Prince's-те ХХХХотты еш кедергісіз жеуімен аяқталды.

Өзіңізді чилидің күйіп қалуына десенсибилизациялау таңдайды кеңейтеді. Егер шаншу енді кедергі болмайтын болса, нақты дәмге назар аудару оңайырақ болады. Принстің дәмдеуіштер қоспасы қайен мен паприкаға, сондай-ақ басқа да дәмдеуіштерге салмақталған; ядролық Оахаканды еске түсіретін жерленгіштік мең . Бұл қуырылған тауықтың қаншалықты әдемі екенін айтып жеткізу қиын. Ол әр жарықтан шыққан жылтырмен жарқырайды. Тәннің өзі кемелді; Принс құсты қуырғышты ұрмай тұрып басталатын жасырын маринадтау техникасы үшін ерекше мақтайды. Дайындық кезінде олар не істесе де, қуырылған тауықты мен үшін бұрын-соңды болмаған жақсы етті.

Prince's-тің алғашқы қызуынан біраз көңілім қалды ма? Әрине. Торнтон Принстің шөбересі Джеффри өзінің тауығын тәулік бойғы тауық деп атайды және ол өтірік айтпайды. Менің аузым барлық қайеннді ойламаған шығар, бірақ менің ішім қоршауда болды. Ауырсыну сізді пышақпен ұрған сияқты өткір болған жоқ. Ол домалақ және доғал болды, бірақ тоқтаусыз, сізді балғадан ұрған соққылар сияқты. Бұл адамға таңқаларлық нәрселер жасауы мүмкін, өйткені менің сол түнгі галлюцинациялық армандарым растайды. Тіпті мен Ханзада мифтік ыстықтың қаһарынан құтылған жоқпын.

Yelp-те адамдардың фотосуреттері бар есінен танды тамағын аяқтауға тырысып жатқан Ханзада үстелдерінде. Purcell бірде әріптесін түскі асқа мейрамханаға апарған. Терезе артындағы әйел басын шайқады. Оның әріптесі көзге көрініп жүкті болған. - Ол ыстық тауық етін ала алмайды, - деді қызметкер. 'Ол бала туылғаннан кейін қайтып келуі керек'. Әрине, жүкті әйелдердің ертегілері де бар, олар серіктестерінен босану үдерісін тездетуге үміттеніп, ханзаданың ыстық тауығын алып кетуді сұрады. Ауырсыну - менің ойымша.

Бірақ бизнестің айналасындағы таңқаларлық мистика оның босануды тудыратын қасиеттерімен аяқталмайды. Принс Шығыс Нэшвиллдегі Дикерсон Шортаның маңында жезөкшелікке арналған орталық ретінде белгілі шағын, соққылы жолақты сауда үйін өзінің үйі деп атайды. Жергілікті тұрғындар үшін ыстық тауықтың афродизиак ретіндегі рөлі туралы көптеген әңгімелер бар. Андре ханзада Джеффристің ыстық құстың ыстық тамақтануы тамақтанушыларға қалай әсер ететінін өз көзімен көрген.

«Бізде бір келіншек бар, ол мен және басқа адамдар бизнеспен айналысқанша келеді» Джеффрис 2006 жылы Оңтүстік Фудвейз Альянсына айтқан . 'Ол қызып кетеді. Ол мұнда өзінің сүйіктілерін, әр түрлі жұдырықтасушыларын әкеледі. Ол әрдайым демалыс күндері келеді және ол оны ыстық етеді. Бір түнде ол шыға алмады, сондықтан финал тауық лашығының алдында тұрған машинаның капотында болды. Ол жалғыз емес. … Біз жай көзімізді жұмып, өз ісімізге жақсы екендігімізді жасай береміз. Хей, әртүрлі нәрселер әр түрлі адамдарды бұрады. '

Бірақ неге? Ең бастысы, қалай? Бұл жауаптар үшін бізге жылдам ғылыми сабақ қажет болады. Капсаицин, чилистегі қосылыс, жану сезімін тудырады, организмдегі TRPV1 деп аталатын рецепторды, дененің Фаренгейт бойынша 109 градустан ыстық кез келген затпен байланысқан кезде, сол рецепторды белсендіреді. Капсаицин - майда еритін қосылыс, ол әдетте жылуды тоқтату үшін су емес, сүт ішу үшін қолданылатын титбит. Бірақ ыстық тауық етінде бұл тағамның неліктен ыстық болатынын түсіндіреді. Дәмдеуіш қоспасындағы барлық капсаицин майға негізделген препаратта жасалады, сондықтан әр тістеген сайын қосылыс сіздің аузыңыздағы рецепторларды басып қалады, бұл сіздің денеңізге өзін-өзі өртегеніңізді көрсетеді.

Дененің қалған бөлігі жауап береді. Сіздің температураңыз жоғарылайды. Сіз қатты терлей бастайсыз. Сіздің бетіңіздегі қан тамырлары кеңейе бастайды, қанды ақаулы аймаққа кіру және сыртқа шығару, ісіну мен қызаруды тудырады. Сіздің мұрныңыздан тамшы тамшылап тұр. Бірақ содан кейін сіз ілгек сезіне бастайсыз. Дене өртеніп жатыр деп ойлайды, сондықтан жануды сөндіруге көмектесетін эндорфин толқынын шығарады. Сіз жүйріктің жоғары деңгейіне ұқсас нәрсені сезіне бастайсыз. Өткір ауырсыну басылады, бірақ асығыс - және одан кейінгі тыныштық сезімі - ұзаққа созылады.

Бірақ бұл ыстық тауықты жеуге кететін бір ғана биологиялық процесті ескеру. Елестететін от сезімді орап жатқанда, дене сіздің елдегі ең жақсы қуырылған тауық етін жейтіндігіңізді өңдейді. «Тамақты тағамдар мидағы осындай сыйақы орталықтарында жұмыс істейді [кокаин, амфетамин және героин сияқты препараттармен салыстырғанда», - дейді Мэттью Янг, Эмори Университетінде MDMA әсерін зерттеуге үш жыл жұмсаған нейробиолог. «Бізді басқаларға қарағанда белгілі бір тағамдарды ұнататын нәрсе осы». Ыстық тауықтың рахаты мен ауруы қабат-қабат болып келеді - толқындарда. Бұл қарапайым тағам, бірақ оның денеде шабыттандыратыны дизайнерлік препарат сияқты мультивалентті.

Бұл ғылым әлі күнге дейін адамдарға толы мейрамхананың алдындағы машинаның капотындағы импульсті жыныстық қатынасты түсіндірмейді.

«Менің миым туралы және адамдар туралы білгенім негізінде, ең алдымен қоршаған ортаға әсер ететін факторлар бар», - деді Янг. 'Менің ойымша, адамдар бұл затты түннің бір уағында жейді деп ойлаймын. Менің ойымша, олар бұл заттарды сыртта болғаннан кейін және ішкеннен кейін жейді деп ойлаймын. Егер сіз әлдеқашан мас болсаңыз және сіздің тежегіштеріңіз төмендесе және сіз өте өткір тауықты жеу арқылы дене температураңызды жоғарылатсаңыз - осының бәрі қоршаған ортаға да, биологиялыққа да байланысты болуы мүмкін. екі адам үстелдің бір-біріне қарап, төмен түскілері келеді '.

Соңғы онжылдықта ыстық тауық мифологиясы өте дамыды, бірақ Prince's-дің 80 жыл бойғы тәжірибесінен басталған керемет тәжірибелерден тағамның арбауымен ажырасу қиын.

- Бұл күлкілі, - деді бұрынғы әкім Пурселл. 'Бұл ештеңе ерекше ессіз болып көрінбейтін жер. Мұның бәрі маңызды емес, әйтеуір, адамдардың не айтқысы немесе не істесе де бәрі жақсы сияқты. '

Жұма, 22:20. // Bolton's Spicy Chicken & Fish

Дәмдеуіш деңгейі: Қосымша ыстық

Нэшвиллдегі барлар мен мейрамханалардағы адамдармен сұхбаттасқаннан кейін, Bolton's Spicy Chicken & Fish жиі денеден тыс жерлерде болатын сияқты болды. «Ия, сіз Prince's-ті сынап көруіңіз керек, бірақ мен Болтонда қайтыс болдым» деді маған бармен. 'Ал егер сіз ол жерге бара жатсаңыз, ыстық балықты алыңыз.'

Жақында Нэшвилл Америкадағы ең достық қала деп бағаланды Саяхат + бос уақыт, сондықтан мен жергілікті тұрғындардың мейірімділігі мен даналығын ескермес едім. Мен өте ыстық тауық аяғымен бірге қатты қыздырылған сом сэндвичіне тапсырыс бердім.

Болтонның тең иесі Долли Инграм-Мэтьюз өзінің балалық шақтағы естеліктерінің бірін сақтау тәсілі ретінде балықты мәзірге енгізді: қартайған кезде жоғала бастаған ауладағы ауланың ауласындағы балықтар. Сіздің алдыңызда Болтонда тұрған нәрсе бөгде адамға әдеттен тыс болып көрінуі мүмкін: нан мен қуырылған тұтас филе, қайенді сау күйдіріп жіберген, пияздың шикі шикізаты, маринадталған чипсы және француздың сары қышасы екі бөліктің арасында. қарапайым ақ сэндвич наны, филе бүйірінен күлкілі деңгейде асып түседі. Бұл кішіпейіл шыққан қарапайым тағам болуы мүмкін, бірақ ол бір-бірімен байланысты хош иістердің, текстураның және сезімнің торын тоқиды: қайенді қоршаған қышқыл компоненттер күшейтеді, балықтың нәзік қытырлақ бөлігі нанның жастық сипатымен қамтылған . Бірнеше сырадан кейін және Gallatin авенюі қиылысатын Dino's-тан мильге дейінгі жаяу жүру арқылы Main Street-ке дейін Болтондағы балық сэндвичі тағдыр сияқты сезіледі.

Тауық еті де жақсы, бірақ космостық жағынан аз тураланған. Болтондағы дәмдеуіштер Принцте табылғаннан гөрі кептіргіш, Мемфистегі барбекюге арналған құрғақ үйкеліске ұқсас. Дәмдеуіш қоспасының жеке түйіршіктері Болтонның тауығының бөлігінде көрінеді; шайқаудың астында ақ нанның бөлігі жарқырайды. Кайен қоспасының өзі Принцке қарағанда жылтырақ, және менің тілімше, одан да ыстық.

Инграм-Мэтьюз мені тексеру үшін қасынан өтті. - Бұл сізге жеткілікті ме?

Көзімнен бірнеше жас ағып кетсе жақсы болар еді, бірақ, иә. Мен оған Ханзада жегенімнен гөрі ыстық екенін айттым. - Әрине, солай, - деп жауап берді ол сабырлылықпен. 'Біз бұны салдық.'

Bolton’s - бұл Инграм-Мэтьюстің күйеуі Болтон Мэтьюздің ағасы Болтон Полк пен оның ыстық тауықтың көбеюіне қосқан үлесі. Полк Columbo's иесі болды, ыстық тауық лашығы, ол біраз уақытқа ханзаданың таққа лайықты бәсекелесі болды. Екі кәсіптің тамыры бір. Полк ханзада отбасымен жанжалда оны кемемен секіріп, өз кәсібін ашқанға дейін ханзада бұрынғы қуырылған аспаз болған. Grand Ole Opry әншісі Джордж Морган жиі тапсырыс беруші болған және Полктың тауығын жақсы көретін, сондықтан оны химик дәрі-дәрмектерді араластырып, үйде қайталай алатын.

Purcell Колумбо құдығын еске алады. Дәл осы жерде ол ыстық тауықтың алғашқы шағуын сезді.

'Мен шынымен де кеңсемнің терезесіне қарап, оның қай жерде екенін көре аламын', - деді ол. Бұрынғы әкім негізінен жұмсақ тондармен сөйлейді, бірақ көбінесе қала және оның негізгі тағамдары туралы айтқан эмоциялары оны жұмсайды. 'Сол сәтте менде ешқашан мұндай нәрсе болмас еді деп ойлағаным есімде, мұндай нәрсе жоқ деп ойлаймын - бұл менде болған ең жақсы нәрсе болуы мүмкін деп ойлаймын. Бұл сіз ешқашан жоғалтпайтын естелік. Менде жоқ. '

Пурселлдің жылдар бойы тағамға деген адалдығы оны 2006 жылы мэр болып тұрғанда Нэшвиллде ыстық тауық фестивалін жоспарлауға мәжбүр етті. Бұл Нэшвиллдің екі ғасырлық жылы болатын, сондықтан Purcell қаланы тойлаудың керемет дәмділерінің біріне құрмет көрсетуден басқа жақсы жол таба алмады. Даусында ешқандай тәкаппарлық жоқ, Purcell ыстық тауық фестивалін Нашвиллдің негізгі мәдени белгісіне айналдыру үшін несие береді. «Менің ойымша, фестивальдің өзі оған назар аудармаған немесе оған ие емес немесе бұған дейін түсінбеген адамдарға оның қаншалықты ерекше және ерекше екенін - бұл біздікі екенін айқын көрсетті», - деді ол. 'Мұнда басталды және біз оны қолдап, оны тірі ұстасақ та әрқашан біздікі болады'.

Байланысты

Ащы оңтүстікке сәлем айтыңыз

Music City ыстық тауық фестивалі осы жазда өзінің 10 жылдығын атап өтті. Бұл жыл сайын төртінші шілдеде өткізіледі, ал Американың ең үлкен мерекесімен бөлісу таңқаларлық болып көрінгенімен, Пурселл бұдан жақсы жағдай болмады деп ойлады. «Бұл адамдар өздерінің азаматтық қатынастарының табиғатын атап өтетін уақыттардың бірі», - деді Пурселл. '[Бұл] сіз Америкада, Нэшвиллде адам болу туралы не ойлайтынын барлық адамдар ойлайтынына сенімді болатын бір жыл болды.'

Сенбі, 11: 40-та // Хэтти Б’с

Дәмдеуіш деңгейі: Cluck Up өшіріңіз

Пурцеллдің ыстық тауық туралы американдық рухтың растауы ретінде сөйлескенін есту таңқаларлық, бірақ сенімді болды. Ыстық тауық еті мен американдық ретінде байланыстырмаған тамақ пен мәдениетке қатысты белгілі бір көзқарастар мен құндылықтарды көрсетеді. Бұл, әрине, мен аңсаған Америка еді, бірақ мен болғанына сенімді емес едім - Америка әрқашан экстремалды таза қулық ретінде өңдемейтін. Адамдарды иммерсивті тәжірибеде біріктіретін «қиын» тамақ идеясы мен әрқашан өзімнің Оңтүстік-Шығыс Азиядағы тәрбиеме байланысты болды.

Америкада чилиді тұтыну тарихы жоқ деген сөз емес: Хэтт чилиі - Нью-Мексико, және бізде әрдайым жаңа қару-жарақ тұздықтарымен тәжірибе жасайтын адамдар болады, бірақ Нью-Мексико чилиі жылу үшін арнайы өсірілмейді. , және капсайцин сығындысымен ойнау субмәдениетті ойын-сауық болып табылады. Ыстық тауық - бұл ауытқушылық, американдықтар өте сирек атап өтетін экстремалды түрі. Бұл Америкадағы Ұлы Депрессия мен сегрегацияны басып озған және өзін американдықтардың заманауи тамақ үрдісі және гентификация символына айналғанын көру үшін ұзақ өмір сүрген тағам.

Принцтің бұрышында және Дикерсон Пайктан сәл серуендейтін жерде KFC орналасқан. Осы жылдың басында бұл желі ыстық тауықты алып, оны полковниктің трансмутациялық палатасы арқылы өткізіп, KFC-дің «Нэшвилл» тауығын, «Нэшвилл» сөзін еске түсіре отырып, олардың қазіргі заманғы брендін күшейтуге арналған кастрацияланған өнімді жеткізді: бұлыңғыр Оңтүстік, анық емес нәрсе .

Сейсенбі - Мичиган штатындағы Анн Арбордағы Zingerman’s-де ыстық тауық түні. Жаңа ғана ыстық тауық мамандары тек Нью-Йорк, Сиэтл және Чикаго мегаполистерінде ашылды. Менің ыстық тауықтың алғашқы шағуы Лос-Анджелестегі Howlin ’Ray’s компаниясының ілтипатымен келді. Джонни Рэй Зонаның иесі Гордон Рамзей, Джоэль Робучон және Нобу Матсухисада жұмыс істеген, бірақ ол өзінің ыстық қоңырауына алғаш ұшыраған Нашвиллдегі Шон Броктың оңтүстік бастионы Хаскпен бірге болған кезде өзінің қоңырауын тапты. Ол әйелі Амандамен бірге туған жеріне кәдесый алып келуді шешті, алдымен тамақ таситын көлік ретінде. Енді бұл L.A.-дің қарқынды дамып келе жатқан Қытайдағы сауда кешеніндегі шектеулі сағаттық дүкен.

Стилистикалық тұрғыдан Howlin ’Ray's тауығына Болтонның құрғақ қосымшасы үлкен әсер етеді. Бұл рухани сенімді демалыс: Хоулин ’, олардың мәзіріндегі ең ыстық нұсқа, ең болмағанда мен көзімнен алынған барлық нәрселер сияқты ыстық. Мен Howlin ’Ray-дің ыстық тауығын бірінші тістеп алдым. Менің көзім гейзерге айналды. Мен денемді басқара алмадым. Мен ғашық болдым.

Ыстық тауықтың кең танымал болуы ұлттық таңдайдың өзгеруін ұсынады. Бірақ бұл жердің күшті мағынасында пайда болған тағам; сіз әрқашан тікелей көзге қалай өту керектігін білетін боласыз. Елдегі ең көп қоныстанған 25 қаланың ішіндегі ең салтанатты және эмблемалық тағам - бұл сізге зиян тигізу үшін жасалған нәрсе. Мен ешқашан Американы Нэшвиллде ыстық тауық жеген кезімдей сезінбейтін едім.

Мен үйге ұшатын рейске отырар алдында соңғы аялдаманы жасағым келді. Hattie B’s, 2012 жылы құрылған, бұл қаладағы ең жаңа ыстық тауық буындарының бірі; Нэшвиллдің орталығында орналасуы оны көптеген басқа танымал тауық саятшаларына туристік қолайлы альтернатива етеді. Мен күмәндандым. Hattie B’s менің Uber серуендерімнің барлығында пікірталас тақырыбы болды. Принске бара жатқанда, менің жүргізушім Хичам, мен неге ол ең жақсы деп естіген Хатти Б-ге бармайтынымды ойладым. (Хичам бұрын-соңды ыстық тауықты көрмеген).

Принцтен қайтып бара жатқанда, мен жүргізушім Евгений екеуміз Торнтон Принс туралы ертегінің нұсқаларын алмастырдық, ол да турист ретінде мен неге Хэти Б-ны бірінші болып көрмедім деп ойладым. Евгений: - Мен сенің Принцке барғаныңа қуаныштымын, - деді Евгений. 'Hattie B's-тің жігіттері өз маринадтарының рецептін ұрлауға, сол дәмді алуға тырысу үшін өз жұмысшыларын Принске жіберді. Бірақ олар мүмкін емес еді. '

Hattie B’s тек 30 минут жұмыс істеді, бірақ желі - көбінесе ақ түсті, көбіне туристер - мейрамхананың айналасында бүгіліп, көше бойымен жүгірді. Дүкенде бірнеше үстел болса да, көпшілігі сәнді, көтерілген патио палубасынан тамақтанды. Принс пен Болтонда отбасылық жылулық сезімі пайда болды, бұл жылдар, мүмкін, тіпті ұрпақтар патронаттық өнімі. Құшақтармен бір уақытта тістеп алу үшін кездейсоқ кездестірген қоғамдастық мүшелері алмасты. Hattie B's тіпті жарты онжылдықта өмір сүрмегенін ескерсек, мейрамхананы осы стандартқа қарсы қою әділетсіз болуы мүмкін, бірақ төрт жыл ішінде Хэтти Б-ның екі штатта үш орны болған; Prince's, сексен жылға жуық ыстық тауыққа қызмет еткеннен кейін, жақында ғана екінші орналасатынын жариялады. Дәл сол өнім, әр түрлі этика - дегенмен, Hattie B’s франчайзингте көрсеткен іскерлік рух американдықтар сияқты.

Мен кішкене кемсітушілікке көнемін. Мен ыстық тауық тазартқыштардың үшінші толқыны өнімді кем дегенде аздап сұйылтады деп ойладым. Тапсырыс беру уақыты келгенде, мен Хэтти Б-ның кассасынан олардың ең ыстықтары (өкінішке орай «Shut the Cluck Up») Prince's and Bolton's-ге қалай жиналғанын сұрадым. - Ал, бұл мүлдем басқа дәмдік профиль, - деді ол. 'Біз елес бұрыштарын қолданамыз. Сізге ұнайтын болады.

Қарғы сатқыр. Бұл менің қолымнан келмейтіні емес еді - менің сүйікті тағамдарымның бірі - ұнтақталған елес бұрышымен себілген Макдональдстың картоптары - бірақ мен бүліну түрін жақсы білетінмін. бут жолокия асқазанға түсуі мүмкін. Менің рейсім төрт сағатта болды.

Hattie B's-дегі тауықтың сырты мен Принсте де, Болтонда да болғаннан гөрі күңгірт. Shut the Cluck Up деңгейінде, дәмдеуіштер қоспасында хабанеро, елес бұрышы және Trinidad Scorpion қосылады. Кассир дұрыс айтты; дәм профилі ыстық тауықтың қайенн-центрлік бөлігінен айтарлықтай ерекшеленеді. Сковиль бірлігі шкаласы бойынша неғұрлым жоғары көтерілсеңіз, соғұрлым чилидің өткірлігі қышқыл болып тіркеледі. Таиландтық құстардың көз чилиі, хабанерос, елес бұрыштары - олардың бәрі басқа хош иістендіргіштерден тұратын балғын, гүлді мәнді шығарады, бұл сіз сезінетін ауырсыну туралы ескерту ретінде. Бұл күшейту сезімі - ауырсыну емес, ми мен таңдайдың арасындағы алға-артқа лиминальды проблема сізді бастан кешіретінін білдіреді - бұл мен үшін әлемдегі ең жақсы сезімдердің бірі. Мен есіктен өту үшін сызыққа қарамай, артқы аулада тамақтандым. Prince's and Bolton's жақын көріністерден айырмашылығы, Hattie B тәжірибесі эфирге шығады. Мен адамдарды және менің дірілдеген саусақтарымды бақылауға шақырдым, бұл менің дірілдеген саусақтарымды және ауыр тыныс алуымды байқайтын адамдардың ойымен өте жақсы. Мен бейтаныс адамдардан менің кеуіп қалған бетімді суретке түсіруін сұрадым; менің тәжірибем олардікі болды.

Соңғы жылдары дене температурасы мен көңіл-күйді байланыстыратын қызықты зерттеулер болды. Аризона университетінде болған кезде, доктор Чарльз Раисон бүкіл дененің гипертермиясымен тәжірибе жасай бастады (негізінен, жоғары температурада адамдарды мойыннан тосттар). Раисонның зерттеуі Гималай тауларындағы тибеттік монахтардан шабыттанды, олар медитация кезінде арнайы тыныс алу әдістерін қолданды, бұл зерттеулер көрсеткендей, аяқ-қолдарының температурасы Фаренгейт бойынша 15 градусқа көтерілді. Кездейсоқ, өзін тілдегі және ауыздың басқа бөліктеріндегі рецепторлармен байланыстыратын капсаицин ақыл-ойды бірдеңе 15 градусқа ыстық деп алдай алады оған қарағанда.

«Капсаицині бар тағамдар жылу сияқты, сезімтал талшықтарды және аффект пен танымға қатысатын ми аймақтарын белсендіруге қабілетті», - дейді Колорадо Боулдер университетінің интегративті физиология кафедрасының доценті Кристофер А. Лоури, Жылулық зерттеулердегі раисон. «Демек, ыстық тауықтың көңіл-күйіне және мидың жұмысына әсер ететін инфрақұрылым бар».

Демек, ыстық тауық лашығы мейрамхана ғана емес. Бұл тер үйі, ыстық йога студиясы, сауна; бұл бейтаныс адамдар арасында жылауға болатын қауіпсіз кеңістік. Ешқандай сылтау жоқ; біз бәріміз жұмыс жасайтын күштерді білеміз, сол көз жас пен тердің моншақтарын шақырамыз. Мен бір кездері Лос-Анджелестегі ең сүйікті Сычуань мейрамханасы Ченду Дәмінде қарт қарттың өзінің ыдысындағы күрішке жылап отырғанын көрдім. Мен өзімді тесіле қарадым, ол да солай жасады. Ер адам жүйке күлкісін шығарып, иығын қиқаң еткізді. Менің Нэшвиллдегі үш күнім сол сәттерге толы болды. Соңғы үш жылда ыстық тауықтың тренді Л.А.-ның шығыс маңындағы Сычуань мейрамханаларында жақында болған дүрбелеңді қалай бейнелегені таң қалдырды. Нэшвиллдегі ыстық тауық лашығы, мен Сан-Габриэл алқабындағы азиялық көпіршіктерде жиі кездесетін мейрамханалардан айырмашылығы жоқ, қоғамдастықты жинайды, сиқырлы ма, жоқ па, бәрі бірдей себептермен: жеңіліп қалудың үлкен рельефін сезіну үшін.

talen horton tucker скауттар есебі

Өткен айда Джек Уайт пен оның Нашвиллде орналасқан үшінші адам жазбалары, биіктігі бар шарға айналатын айналмалы табақ, бос орынға қалықтаған Icarus Craft кемесін сәтті ұшырды. Адамдар қабылдаған дыбысты терең кеңістіктің кеңдігінде алып жүру мүмкін емес. Hattie B-ден шығып бара жатқанда, менің бетім мен қолым жансызданып кетті, мен жаңбырдан кейінгі салқын самал желмен сырғанаған кезде. Мен жаяу жүргіншілерге арналған жол бойымен және қарсы келе жатқан көліктерге бара жатқанда қиялдағы отпен күрескен өз денемнің әлсіз қоңырауын ғана естіп, жолдан құлап түстім. Бірнеше сағаттан кейін, биік таулы кемемен қоршалған, ауада 25000 фут және өрмелеп, балғалар төмен түсе бастады. Мен Икар болдым.

Қызықты Мақалалар

Танымал Хабарламалар

Карди В қазірдің өзінде барлығының сүйікті эстрада жұлдызы болды ма? Ол енді не істейді?

Карди В қазірдің өзінде барлығының сүйікті эстрада жұлдызы болды ма? Ол енді не істейді?

Мел Брукс комедия соңында

Мел Брукс комедия соңында

Билли - бұл сіздің жаңа сүйікті 'бейтаныс заттар'

Билли - бұл сіздің жаңа сүйікті 'бейтаныс заттар'

HBO-ның ‘күзетшілерінің’ қаһармандары кім?

HBO-ның ‘күзетшілерінің’ қаһармандары кім?

DC кеңейтілген әлем мүлдем ғалам емес

DC кеңейтілген әлем мүлдем ғалам емес

Дуайан Уэйд пен Леброн Джеймс бірге қайтып келеді

Дуайан Уэйд пен Леброн Джеймс бірге қайтып келеді

Флирти тыңшылары мен тампон бомбалары: ‘Whiskey Cavalier’ 2019 жылдың ең жақсы жаңа шоуы ма?

Флирти тыңшылары мен тампон бомбалары: ‘Whiskey Cavalier’ 2019 жылдың ең жақсы жаңа шоуы ма?

Енді сізде Алмаз бизнесінде досыңыз бар

Енді сізде Алмаз бизнесінде досыңыз бар

Клипперс пен Маверикс шатастыра береді

Клипперс пен Маверикс шатастыра береді

Шындық сияқты нәрсе жоқ: «Мен, Тоняның» күлкілі фактілері және бұралқы әзілі

Шындық сияқты нәрсе жоқ: «Мен, Тоняның» күлкілі фактілері және бұралқы әзілі

Арамшөптерді пісіру туралы алғашқы керемет шоудың іздеуі

Арамшөптерді пісіру туралы алғашқы керемет шоудың іздеуі

Егер NBA маусымы аяқталса, кім жылдың қорғаушысы болуға лайықты?

Егер NBA маусымы аяқталса, кім жылдың қорғаушысы болуға лайықты?

Ватт мұрасы

Ватт мұрасы

Кливлендтегі сауда ойыншыларының қайсысы ең көңілсіз болды?

Кливлендтегі сауда ойыншыларының қайсысы ең көңілсіз болды?

Сіз ешқашан естімеген, ең жақсы пиццаның үстіңгі жағы

Сіз ешқашан естімеген, ең жақсы пиццаның үстіңгі жағы

Майами - бұл Том Брэдидің жеке қорқынышты үйі

Майами - бұл Том Брэдидің жеке қорқынышты үйі

NFL қорғанысы Ламар Джексонды шеше ала ма?

NFL қорғанысы Ламар Джексонды шеше ала ма?

Джейсон Бэтмэн байыпты қабылдауға лайық

Джейсон Бэтмэн байыпты қабылдауға лайық

Қарғыс, астрос бұны шынымен де жасамақ емес пе?

Қарғыс, астрос бұны шынымен де жасамақ емес пе?

‘Queer Eye’ қайда өтуі керек?

‘Queer Eye’ қайда өтуі керек?

2023 NBA жұлдызды командаларымен танысыңыз

2023 NBA жұлдызды командаларымен танысыңыз

Қалай ‘Gran Turismo’ шынайы өмірдегі жарысқа жол ашты

Қалай ‘Gran Turismo’ шынайы өмірдегі жарысқа жол ашты

Ірі, сиыр етіндегі янкилер үлкен болды, бірақ бәрібір бола ма?

Ірі, сиыр етіндегі янкилер үлкен болды, бірақ бәрібір бола ма?

MLB-нің жабысқақ заттарды бұзуы туралы сегіз сұрақ

MLB-нің жабысқақ заттарды бұзуы туралы сегіз сұрақ

Бұл Ай жоқ

Бұл Ай жоқ

Ескі кең алушылардың таңқаларлықтай қатты тарихы

Ескі кең алушылардың таңқаларлықтай қатты тарихы

Box Office Trackers MCU кодын бұза алмайды

Box Office Trackers MCU кодын бұза алмайды

«Қара пантера» осында «Оскар» байқауын хош иістендіреді

«Қара пантера» осында «Оскар» байқауын хош иістендіреді

«Эйфорияны» көрмеуге арналған әке туралы қорқынышты нұсқаулық

«Эйфорияны» көрмеуге арналған әке туралы қорқынышты нұсқаулық

Хьюстон Астросы MLB франчайзинг моделіне айналу үшін ойыншының дамуын қалай бұзды

Хьюстон Астросы MLB франчайзинг моделіне айналу үшін ойыншының дамуын қалай бұзды

«Цусима елесі» әсем қатыгездікке қарсы күрес

«Цусима елесі» әсем қатыгездікке қарсы күрес

Бейкер Мэйфилдтің уәдесі және Браундардың азапталған QB тарихының соңы

Бейкер Мэйфилдтің уәдесі және Браундардың азапталған QB тарихының соңы

Ла Лига маусымының шолуы: Атлетико Мадрид жарыстан озып шықты

Ла Лига маусымының шолуы: Атлетико Мадрид жарыстан озып шықты

Шетелдіктердің қайсысы адамзатқа үлкен зиян тигізеді?

Шетелдіктердің қайсысы адамзатқа үлкен зиян тигізеді?

80-ші жылдары Джерси нөмірлерін киген NFL кең қабылдағыштар дәуірі ресми түрде өлді

80-ші жылдары Джерси нөмірлерін киген NFL кең қабылдағыштар дәуірі ресми түрде өлді